Banana Bread Vegano
El pan de plátano más esponjoso que probarás
Este es, sin duda, el banana bread más rico que he preparado (¡y he preparado muchos!). Húmedo, esponjoso, con el punto justo de dulzor y pepitas de chocolate que se derriten en cada bocado. Y lo mejor: es 100% vegano, sin huevo ni lácteos, pero con toda la textura y sabor del pan de plátano tradicional.
Beneficios y valor nutricional
Este banana bread vegano no es solo delicioso, también es una opción nutritiva para tus desayunos y meriendas. La clave de un banana bread perfecto está en usar plátanos bien maduros, esos que tienen la piel llena de manchas marrones y que normalmente pensarías que están «pasados».
Beneficios Nutricionales
- Rico en potasio: Los plátanos maduros aportan potasio esencial para el sistema nervioso y muscular
- Energía de larga duración: Los carbohidratos complejos de la harina te mantienen activo durante horas
- Fibra natural: Ayuda a la digestión y proporciona sensación de saciedad
- Sin colesterol: Al ser 100% vegano, no contiene colesterol y es bajo en grasas saturadas
- Vitaminas del grupo B: Importantes para el metabolismo energético
- Antioxidantes del chocolate: Las pepitas de cacao aportan flavonoides beneficiosos
- Azúcares naturales: Los plátanos muy maduros reducen la necesidad de azúcar añadido
- Sin lácteos: Perfecto para personas con intolerancia a la lactosa o alergias
Ingredientes
Necesitarás:
- 3 plátanos muy maduros (aproximadamente 300-350g sin piel)
- 100g de panela o azúcar de coco
- 40g de aceite de oliva virgen extra (o aceite de girasol)
- 100g de harina de trigo (puede ser integral)
- 1 cucharadita de levadura química (polvo de hornear)
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de sal
- 100g de pepitas de chocolate (70-85% cacao)
Elaboración
- Precalentar el horno: Pon el horno a 180°C. Engrasa un molde rectangular para pan (aprox. 20×10 cm) con aceite o fórralo con papel vegetal para facilitar el desmoldado.
- Machacar los plátanos: Pela los plátanos y aplástalos con un tenedor en un bol grande hasta obtener un puré. No hace falta que quede completamente liso; algunos grumos pequeños están bien y añaden textura.
- Mezclar ingredientes húmedos: Al puré de plátano, añade la panela o azúcar de coco y el aceite. Mezcla bien con una cuchara o batidor hasta que esté todo integrado. El azúcar no se disolverá completamente y eso está perfecto.
- Incorporar ingredientes secos: En el mismo bol (para ensuciar menos), añade la harina, la levadura, el bicarbonato, la canela y la sal. Mezcla suavemente con movimientos envolventes hasta que no queden grumos secos visibles. No mezcles de más o el pan quedará denso.
- Añadir chocolate: Reserva unas pepitas para decorar la superficie y el resto incorpóralas a la masa con cuidado. Mezcla solo hasta distribuirlas uniformemente.
- Hornear: Vierte la masa en el molde preparado y extiéndela de manera uniforme. Esparce las pepitas de chocolate reservadas por encima para decorar. Hornea durante 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio o con solo algunas migas adheridas.
- Enfriar y disfrutar: Deja enfriar el pan en el molde durante 10 minutos, luego desmóldalo y déjalo enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortar. ¡Aunque reconozco que cuesta esperar cuando huele tan bien!
Consejos para el banana bread perfecto
- Test del palillo: Inserta un palillo en el centro del pan. Si sale limpio o con migas secas adheridas, está listo. Si sale con masa líquida, hornea 5 minutos más.
- No sobre mezclar: Una vez añadida la harina, mezcla solo lo justo. Mezclar de más desarrolla el gluten y hace que el pan quede gomoso.
- Variaciones: Puedes añadir nueces picadas, arándanos, o sustituir las pepitas de chocolate por chips de chocolate blanco vegano.
- Sin azúcar refinado: La panela o azúcar de coco añaden un sabor más profundo que el azúcar blanco. Si prefieres menos dulzor, reduce a 80g.
- Conservación: Se mantiene 3-4 días a temperatura ambiente en un recipiente hermético, o hasta 1 semana en la nevera.
- Congelación: Corta en rebanadas, congela separadas con papel vegetal y tendrás desayunos listos durante semanas.
- Plátanos congelados: Si tienes plátanos muy maduros que no vas a usar, pélalos, trocéalos y congélalos en bolsas. Úsalos directamente del congelador para esta receta.
Cómo servir
- Desayuno clásico: Una rebanada con mantequilla de cacahuete o tahini
- Merienda energética: Con un vaso de bebida vegetal y fruta fresca
- Postre especial: Calentado 20 segundos en el microondas con helado vegano
- Snack pre-entreno: Una rebanada te da energía de larga duración
- Brunch elegante: Tostado ligeramente con rodajas de plátano fresco y canela
Sostenibilidad
Esta receta es un ejemplo perfecto de cocina sin desperdicio y consumo consciente. Esos plátanos que están demasiado maduros para comer directamente pero que todavía tienen todo su sabor y nutrientes, encuentran aquí su mejor uso.
- Reducción de desperdicio alimentario: Aprovechamos plátanos muy maduros que normalmente se tirarían, convirtiendo «descartes» en un manjar
- Menor huella de carbono: Al ser 100% vegana, esta receta genera significativamente menos emisiones que las versiones con huevo y mantequilla
- Ahorro de agua: Los ingredientes vegetales requieren mucha menos agua en su producción que los productos de origen animal
- Ingredientes simples: Todos los componentes son básicos y accesibles, sin necesidad de productos especializados o importados
- Versatilidad anti-desperdicio: Puedes congelar plátanos maduros para esta receta y evitar que se desperdicien
- Producción local: La mayoría de ingredientes (harina, aceite, plátanos) pueden obtenerse de productores locales, reduciendo el transporte
- Alimentación consciente: Cada elección vegana contribuye a un sistema alimentario más sostenible y ético